香辣鸡丁要不要过水再炒

制作香辣鸡丁时， 不需要将鸡丁过水再炒。以下是一些原因和建议：

保持鸡肉的鲜嫩：

焯水会使鸡肉中的蛋白质和淀粉变性，导致鸡肉变老。通过腌制和滑炒的方法，可以使鸡肉保持鲜嫩。

简化烹饪过程：

跳过焯水步骤，可以简化烹饪流程，使制作过程更加快捷高效。

保留鸡肉的原味：

通过腌制和滑炒，可以使鸡肉充分吸收调味料的味道，而不需要焯水来去腥或提味。

建议的烹饪步骤：

腌制鸡肉：

将鸡丁用食盐、料酒、生抽和蛋清腌制，使鸡肉入味。

滑炒鸡丁：

将腌制好的鸡丁在油锅中滑炒至表面微焦，捞出备用。

炒制香料：

在锅中加入干辣椒、花椒、姜末等香料，煸炒出香味。

合并炒制：

将滑炒好的鸡丁倒入锅中，与其他配料一起快速翻炒，使味道均匀融合。

通过以上步骤，可以制作出鲜嫩多汁的香辣鸡丁，而不需要焯水。