瘦肉发面的做法

瘦肉发面的做法如下：

将适量水加入面粉中，先用筷子搅成面絮，再用手和成一个柔软的面团，比自己的耳垂再软一点点，并且不粘手。然后盖上放阴凉处发酵。

肉剁碎，新鲜香菇、榨菜丝和线茄切成小丁加入，加入调料（如盐、料酒、生抽、耗油、食用油等），少量多次加一点水，一个方向顺时针或逆时针搅到起胶的感觉。肉馅不要太湿，不好包。

面团发到2.5倍大左右，撕开一部分看到成这种蜂窝状的大孔就可以了。

案板上撒一些干粉，将面团移到案板上，先轻轻拍平排气，然后上下左右折叠重复两三次。再搓成长条，左右三折，再揉搓，重复两三次。如果有点粘案板的话，就撒一点干粉。

切一团面观察，没有明显的气孔了，面团就揉好了。然后分成9个小面团。

取一个小面团，擀成10-12cm直径的圆片，边缘要捏薄，加入适量馅。

像做包子一样捏合起来，但不需要好看的褶子，一定要捏紧封口，不然一压就爆了。

将封口朝下，先用手掌轻轻压一下，再用擀面杖擀开，动作一定要轻。