发面蒸馍全步骤

发面蒸馒头的全步骤如下：

在盆中倒入500克面粉，加入一个鸡蛋清，增加馒头的宣软度。

小碗中加入5克酵母，用30度到40度的温开水化开，静置两分钟让酵母完全融化。

酵母水少量多次地倒入面粉里，边加边搅拌，直到面粉成絮状，然后揉成面团。揉面时要达到“手光、盆光、面光”，即手、面盆和面团都要光滑。

面团揉好后，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要20分钟。

发酵时，面团体积应膨胀至原来的两倍大。可以通过按压面团是否迅速回弹和拍打是否有清脆回响来判断发酵是否完成。

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，大约需要5分钟。然后分成大小一致的面剂，揉成圆形馒头状，进行二次发酵。

在蒸锅中加入足够的冷水，将馒头生坯放入蒸笼中，注意生坯之间要留有一定的空隙。

大火烧开后，转中火蒸制15-20分钟。具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

蒸好后，不要立即打开锅盖，关火后焖上5分钟，防止馒头皮有褶皱。

通过以上步骤，你就可以制作出香软可口的蒸馒头了。