如何用低温发面
低温发面是一种在较低温度下进行的发酵方法，适合在较冷的环境中使用。以下是一种简单的低温发面步骤：
准备材料
面粉：500克
酵母粉：5克
白糖：10克（可选，用于加速发酵）
温水：200毫升（约35℃）
蛋清：1个（可选，增加面团柔软度）
白醋：几滴（可选，改善面团结构）
油：适量（用于抹面或喷袋）
和面
在一个大碗中，将温水、白糖、酵母粉、蛋清和白醋搅拌均匀，直到酵母粉完全融化。
将面粉分次加入酵母水中，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。
揉成光滑的面团，表面抹上一层食用油，防止干燥。
低温发酵
将揉好的面团放入一个塑料袋中，尽量排出袋内空气，然后扣牢袋子。
在袋子上标明面团的种类和发酵时间，然后放入冰箱冷藏室进行低温发酵。发酵时间根据温度而定，通常在24小时到3天之间。
醒发
第二天取出面团，放置在室温下静置20多分钟回温。
如果需要，可以在室温下进行分割、滚圆、松弛整型等操作，然后再次进行发酵。
制作
将发酵好的面团取出，进行分割、滚圆等操作，然后放入蒸笼中。
在蒸笼中放入适量温水，保持环境温暖且湿润，有助于面团更好地发酵。
将蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖，用小火蒸熟。
通过以上步骤，你可以在低温条件下成功发面，制作出美味的馒头、包子等面食。低温发酵不仅能够保持酵母的活性，还能使面团在较长时间内保持柔软和蓬松。