清蒸去腥
清蒸去腥的关键步骤如下：
彻底清洗鱼身
去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，确保鱼身内外干净，特别是鱼腹内的黑膜，这是腥味的主要来源之一。
用流动的清水反复冲洗鱼身，特别是鱼腹内的黑色膜一定要刮干净，并用厨房纸吸干表面的水分。
处理鱼腥来源
在鱼身上划几道口子，这样不仅可以让调味料更好地渗入鱼肉，还能帮助去除鱼身内部的血水。
用热水烫一下鱼身上的黏液，刮除鱼肚内的黑膜和淤血。
腌制鱼
用料酒、柠檬汁、姜丝、葱丝等去腥食材腌渍鱼，而不是用盐，因为盐会让鱼肉变柴。
腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，这样能彻底去腥，还能保持鱼肉的鲜嫩。
准备蒸鱼
在蒸盘底部铺一层葱段和姜片，将腌制好的鱼放在上面，鱼身上再铺一层葱段和姜片。
蒸锅加水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸制8-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。