剁辣椒清蒸桂鱼

剁椒清蒸桂鱼是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

材料 ：桂鱼、葱、姜、香菜、料酒、盐、糖、剁椒、李锦记蒸鱼豉油。

做法

鱼洗净，擦干水分，放上葱片、姜片，撒一点料酒和剁椒。

蒸锅内加水烧开，在鱼盘里架两根筷子，把鱼架在筷子上悬空，蒸7-10分钟。

倒掉蒸出的水，捡去鱼身上的葱姜片，另起一个锅，放入豆豉油、糖、料酒和剁椒烧开，浇在鱼身上。

最后把葱姜丝和香菜切成段，铺在鱼上面，油烧热浇在鱼上面即可食用。

方法二：豪华做法

材料：

桂花鱼、姜、葱、李锦记蒸鱼豉油、李锦记财神蚝油、花雕酒、糖、白胡椒粉、蒜蓉剁椒、家常剁椒。

做法

鱼放冷藏室化开，洗净，两侧棋盘状划上几刀。

深一点的容器，鱼切2段垫姜片，盖姜片、葱丝，淋上花雕酒。

依次倒入蚝油、蒸鱼豉油、白胡椒粉、剁椒，蒸25分钟，关火闷5分钟。

蒸好浇上汤汁，可以用葱丝装饰一下。

方法三：简易做法

材料：

桂鱼、辣剁椒酱、红椒、葱姜蒜、色拉油。

做法

桂鱼片成2块，铺上葱和姜片，淋上料酒。

辣椒、大蒜、葱白部分切成碎丁，撒点细盐，抱腌15分钟，倒掉腌制的辣椒水。

加入色拉油，搅拌均匀，拌好的豆豉剁椒酱盖在鱼上，送入预热的蒸箱，设置105度强力蒸8分钟。

撒上葱花，淋上热油即可食用。

方法四：去腥做法

材料：

桂鱼、红辣椒、青椒、油、料酒、盐、蒸鱼鼓油、味极鲜。

做法

桂鱼去鳞、去鳃、清洗干净后，正反两面斜着切两刀。

姜切片，大葱切段，桂鱼抹少许料酒、盐，再把葱段、姜片和鱼放一块腌制一会。

青椒、红辣椒切丝，剩下的大葱切丝，泡一会。

取一净碗加入味极鲜、蒸鱼鼓油调匀，锅里水开后，放入桂鱼蒸5至6分钟。

桂鱼蒸好后，端出把汤汁倒掉，用筷子把鱼身上的姜片、大葱结夹出来，青椒丝、红椒丝、大葱丝控干水后，铺在鱼身上。

锅里烧少许热油，浇在青椒丝、红椒丝、大葱丝上，趁热淋上调料汁即可。

方法五：综合做法

材料：

桂鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、红辣椒、盐、生抽、大料、花椒。

做法

鱼收拾干净，双面划，为了进味。

葱姜丝，三朵香菇切丝，三分之一葱姜丝和香菇丝，大料，花椒，一个红辣椒，放进鱼肚子。

三分之一的葱姜丝和香菇丝铺底，鱼上放好剩下三分之一葱姜丝，加上一个红辣椒。

放调料，先放盐，依次放料酒，豉油，生抽，开火，锅上气中火15分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。