发面加木薯粉好吗

发面时加木薯粉 是可以的，但需要注意以下几点：

木薯粉的特性：

木薯粉中的淀粉含量中的支链淀粉以及直链淀粉的比例在80:20，这样的比例具有非常高的粘度，因此木薯粉本身并不适合直接发面。在揉面团时，需要慢慢加入适量的温水，并且可以适量加入其他面粉以增加面团的粘性。

改善口感：

木薯粉是一种非常适合添加到面粉中的淀粉，它可以增加食物的口感爽滑度，提升粉类的粘性，使产品更有弹性，并增加爽口的感觉。

混合使用：

面粉和木薯粉可以一起使用，例如在制作面食、糕点和糖果时。这种混合使用不仅可以为食物增添口感，还可以提供更多的营养。

烹饪处理：

由于木薯含有淀粉酶抑制剂，如果没有经过充分加工处理，长时间食用可能会对人体健康造成负面影响。因此，在食用木薯或木薯加工品时，要确保经过充分烹饪或加工处理。

建议：在发面时，可以将木薯粉与其他面粉混合使用，以改善面团的粘性和口感。同时，确保木薯粉经过充分烹饪或加工处理，以保证食用安全。