炸大豆腐粘锅
炸大豆腐粘锅的问题可以通过以下几种方法来改善：
用盐水腌制豆腐
将豆腐切成块状后，用开水焯烫一下，去除豆腐表面的黏液，这样可以减少豆腐煎炸时的黏性。
在炸豆腐之前，将豆腐浸泡在盐水中，这样可以使豆腐不易碎，并且能去掉豆腐里的腥味。
热锅凉油
煎豆腐时，一定要先将锅烧热，再倒入适量的油。热锅凉油能有效防止豆腐粘锅。
裹粉
在煎豆腐之前，可以在豆腐表面裹上一层薄薄的干淀粉或面粉。这样煎制时，豆腐表面会形成一层酥脆的外壳，既美观又美味。
也可以在腌制豆腐时，加入适量的水淀粉，让每一块豆腐都均匀地裹上一层薄薄的水淀粉，这样不仅能增加豆腐的韧性，防止煎制时碎裂，还能使豆腐更加入味。
控制火候
煎炸豆腐时，火候一定要掌握好，不要过高，以免豆腐煎糊。用中小火慢慢煎煮，待一面煎至金黄色后，再翻面煎另一面。
使用不粘锅
选择不粘涂层的锅，可以减少豆腐粘锅的情况。但是，使用不粘锅时也要注意火候，不要过高，以免锅底烧焦。
适当加油
在煎炸豆腐时，适量加油可以减少豆腐的黏性。但是，加油量也要适度，过多的油会使豆腐变得油腻。