发面放鸡蛋可以做包子吗

包子发面时 能放鸡蛋。放鸡蛋有以下好处：

增加营养和口感：

鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，加入面团中可以增加包子的营养价值和口感。

提高面团的弹性和光滑度：

鸡蛋清使蒸出来的包子更有弹性，吃起来更滑嫩。

促进面团发酵：

鸡蛋中的蛋白质和氨基酸有助于酵母的繁殖和发酵过程，使面团更加松软。

增加黏合作用：

鸡蛋与面之间的黏合作用可以使面团更加劲道顺滑。

使用方法

加入鸡蛋清：

将鸡蛋清直接加入面粉中，和水一起称重，投料和面。注意减去鸡蛋本身含水的重量。

充分松弛面团：

和面后，面团要充分的松弛，让面筋充分展开。

延长醒发时间：

在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。

注意事项

不要加太多鸡蛋：虽然鸡蛋有诸多好处，但加入太多会导致面团发不起来，一般加两到三个就可以达到最佳状态。

根据面团的量和发面的温度湿度调整：加入鸡蛋的数量应根据具体面团的量和发面的温度湿度来决定。

通过以上方法，可以在发面时加入鸡蛋，使包子更加松软、有弹性、光滑，并且营养丰富。