凉皮怎么发面
制作凉皮的面发步骤如下：
和面
将面粉倒入较大的容器中，加入盐，慢慢倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。
用手将面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒面30分钟至1小时。醒面的时间可以让面团更加柔软，易于操作。
洗面 （适用于洗面法制作凉皮）：醒好的面团放入一个大盆中，加入足够的水，开始洗面。像洗衣服一样反复揉搓面团，直到水变得非常浑浊，呈乳白色，这就是面水。
洗出的面筋可以单独取出，用于制作面筋块，而面水则用于制作凉皮。
调糊
（适用于旋子法制作凉皮）：
将面粉、盐和适量的水搅拌成面糊，注意面糊的稠度要适中，不宜过稀或过稠。
将面糊倒入旋子中，旋转使面糊均匀铺开，然后放入沸水锅中蒸制，待面糊鼓起即可取出。
快速醒面（适用于需要快速制作凉皮的情况）：
用炒锅烧一些开水，关火，把面盆放在锅上，注意盆底不能碰到开水，盖盖醒20分钟左右。
拿出揉一下面，反过来再放在锅上醒20分钟左右即可。
建议
选择面粉： 高筋面粉可以让凉皮更劲道，因此建议选择高筋面粉。 控制水量
醒面：醒面时间根据温度的不同可以适当调整，温度高时醒面时间短，温度低时醒面时间长。
洗面：洗面的过程中要反复揉搓，直到水变得非常浑浊，这样洗出的面筋才会更有嚼劲。
通过以上步骤，你可以制作出筋道可口的凉皮。