发面蒸饺子放多少水好

发面蒸饺的水温应控制在 30度左右。使用温水（约30度）和面可以促进酵母的活性，使其在适宜的温度下发酵，从而提高面团的弹性和柔软度。具体操作时，可以将温水（约30度）与酵母粉混合，然后逐渐加入面粉，搅拌成絮状后揉成面团，并覆盖保鲜膜进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

此外，和面的水温也不宜过高或过低。过高的水温（如70度或80度）会使面粉中的蛋白质过度糊化，导致面团过于黏软，失去弹性，而水温过低则会使面团不易发酵，导致蒸出的饺子皮干硬。

因此，综合以上信息，发面蒸饺的最佳水温是 30度左右，这样可以确保面团发酵充分，饺子皮柔软而有弹性。