餐馆凉拌苦瓜

凉拌苦瓜是一道清爽可口的凉菜，适合各种季节食用。下面是一道简单又美味的凉拌苦瓜做法：

材料

苦瓜 1根

彩椒 1个（红、黄或绿）

大蒜 2-3瓣

生抽 1-2汤匙

香醋 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

食用油 适量

香油 1茶匙

辣椒油（可选） 适量

熟植物油 1汤匙

豆瓣酱（可选） 适量

味精或鸡精（可选） 适量

做法

选材与预处理

选择表皮鲜绿、质地坚实、大小适中的苦瓜。

将苦瓜洗净，去瓤和白色部分，斜刀切成薄片或条状。

将切好的苦瓜片放入大碗中，撒入多一些的白糖，抓拌均匀后腌制20分钟，去除部分苦味。

焯水与过凉

锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油，将苦瓜片快速投入沸水中，焯烫约15-30秒，捞出后迅速放入冰水中过凉，保持脆嫩口感。