虾仁怎么上浆

虾仁上浆的方法如下：

清洗虾仁：

首先将虾仁彻底清洗干净，去除杂质和虾线。

腌制虾仁：

将虾仁放入碗中，加入适量的料酒、精盐和味精，用手抓匀。这一步的目的是初步入味。

去水：

用干净的纸巾或餐巾纸将虾仁表面的水分吸干，确保虾仁表面干燥。

添加鸡蛋清和干淀粉：

将鸡蛋清和干淀粉加入虾仁中，继续抓匀，使虾仁裹上一层薄薄的浆糊。这一步是为了使虾仁在滑油时能够保持完整，防止脱浆。

静置：

将浆好的虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分，这样在滑油时虾仁不容易脱浆，并且能够更加鲜嫩。

滑油：

将油温控制在120℃左右，将虾仁放入油锅中滑油，至虾仁变色即可捞出。这一步是为了使虾仁表面形成一层保护膜，间接受热，保持虾仁的鲜嫩。

再次滑油：

如果需要，可以将滑油后的虾仁再次放入油锅中快速滑油，使虾仁表面更加光亮。

通过以上步骤，虾仁上浆工作就完成了。上浆后的虾仁在烹饪过程中能够保持鲜嫩，并且不容易脱浆。建议在上浆过程中，尽量避免使用料酒，因为酒精会使虾仁失去弹性，影响口感。