虾仁掉蓝色

虾仁掉蓝色可能有以下几种原因：

假虾仁：

假虾仁可能含有碘，遇碘会变蓝。真虾仁遇硝酸局部变黄，而假虾仁则不会。可以通过试验来判断虾仁的真伪，比如用碘酒测试。

虾青素合成不足：

虾是蓝色的可能是因为自身的虾青素合成不足，或者是因为虾的基因产生了变异。如果虾呈现蓝色，且不放心食用，可以将其丢掉。

水质问题：

虾发蓝可能是因为虾体内所含铜化合物较多，这与虾生活的水质状况有关。如果养育虾的水质有问题，比如土壤含金属超标或周围工业污染，也会影响虾的生活环境，导致虾变色。

环境因素：

虾在生长过程中可能摄取了某些蓝色素或者受到了环境因素的影响。通常情况下，这种变色并不影响虾的营养价值和食用安全性，但如果虾的变色是因为受到了有毒有害物质的污染或者因为虾本身存在疾病，那么就不适合食用。

基因变异：

龙虾呈现蓝色可能是因为美洲龙虾的基因变异，较为罕见，但可以食用。但如果市场买到的蓝色龙虾，可能是生活环境被污染导致的水质问题或饲料中包含添加剂，这类龙虾最好不要食用。

建议

购买渠道：选择正规渠道购买虾类，确保产品来源有保障。

观察外观：注意观察虾的外观和气味，如果发现虾有异常变色或异味，建议不要食用。

烹饪处理：虾类在烹饪过程中，大部分色素会因高温而分解，只有虾红素不怕热，煮熟的虾子会呈现鲜艳的红色，这通常是正常现象。

通过以上信息，可以更好地判断虾仁掉蓝色的原因，并采取相应的措施确保食品安全。