炸虾仁皮肉分离
炸虾仁时，要使皮肉分离，可以采用以下几种方法：
快速炸制法
虾仁自然解冻后，加盐、料酒和白胡椒粉腌制15分钟入味。
调制蛋糊（一个鸡蛋加适量玉米淀粉），加入腌制好的虾仁中，再加入适量食用油，抓匀。
锅内放油，油温上来后，快速将虾仁一个一个放入油锅炸制，至金黄色后迅速捞出。这样可以保持虾仁的鲜嫩，减少皮肉粘连。
二次复炸法
虾仁第一次炸好后，放凉后再放入锅中进行二次复炸，直至炸成金黄酥脆状态。这种方法可以使虾仁的外皮更加酥脆，同时也有助于皮肉分离。
使用面包糠或淀粉
将虾仁腌制好后，裹上一层淀粉或面包糠。这样可以使虾仁的外皮更加酥脆，减少皮肉粘连。
也可以先将虾仁裹上蛋清，然后放入面包糠中滚一下，使虾身均匀粘上面包糠，再放入油锅中炸制。