虾仁炒蛋虾仁要焯水吗

虾仁炒蛋时，虾仁是否需要焯水是一个常见的疑问。根据多个来源的信息，以下是针对这个问题的详细回答：

焯水会破坏虾仁的口感：

虾仁焯水后容易变老，并且会锁住腥味，从而影响最终的口感。

焯水会导致营养流失：

虾仁中的营养物质在水焯过程中容易流失，这会影响到炒虾仁的营养价值和口感。

正确的做法是上浆：

在炒虾仁之前，应该用淀粉和蛋清给虾仁上浆。这样不仅可以保持虾仁的鲜嫩口感，还能锁住其营养成分。

综上所述，虾仁炒蛋时，虾仁不需要焯水。正确的做法是先将虾仁用淀粉和蛋清上浆，然后再进行炒制。这样可以确保虾仁的口感鲜嫩，同时保留其营养成分。