白鳝炖红烧肉

红烧肉炖白鳝是一道色香味俱全的经典菜肴，结合了红烧肉的鲜美和黄鳝的细嫩，制作过程如下：

食材准备

五花肉：300克

黄鳝：300克

姜：适量

葱：适量

蒜：适量

料酒：适量

老抽：适量

生抽：适量

冰糖：适量

八角、桂皮、香叶：适量

制作步骤

黄鳝处理

挑选活性强、体表光滑无伤的黄鳝，约300克，让店家帮忙宰杀去骨，清洗干净后切段备用。

用少量盐、料酒和姜片腌制黄鳝段，去除腥味，增加鲜味。

红烧肉预处理

五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉用温水洗净。

锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，待糖液呈琥珀色时迅速下入五花肉块，翻炒均匀上色。

将炒好的五花肉移至砂锅或炖锅中，加入足量开水，没过肉块，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶。

倒入适量老抽、生抽、料酒，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至肉块软糯入味。

黄鳝融入

待红烧肉炖至八成熟时，将腌制好的黄鳝段轻轻放入锅中，尽量保持鳝段完整。

继续用小火慢炖约20分钟，让黄鳝的鲜美充分渗透到汤汁中，同时吸收红烧肉的醇厚。

收汁调味

根据个人口味，可适当加盐调味，此时汤汁已变得浓稠，色泽红亮。

转大火收汁，期间需不断翻动食材，以免糊底，直至汤汁浓稠，几乎包裹住每一块肉和黄鳝。

小贴士

炒糖色时火候要掌握好，避免糖液炒糊。

黄鳝放入锅中时要轻柔，避免弄碎。

收汁时要不断翻动食材，确保每一块肉和黄鳝都能均匀受热。

这道红烧肉炖白鳝不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭制作享用。