甘肃人做红烧肉的做法

甘肃人做红烧肉的做法如下：

准备食材：

五花肉500克，葱适量，姜适量，八角2-3颗，桂皮1小段，生抽、老抽、冰糖或白糖、料酒各适量，盐少量，清水适量。

处理五花肉：

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖（或白糖），小火炒至糖融化成琥珀色，迅速倒入焯好水的五花肉，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

煸炒肉块：

将炒好的五花肉连同煸出的油一起倒入锅中，加入姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。

调味炖煮：

倒入适量生抽和老抽上色，继续炒至肉块上色均匀，加入足量热水（水要没过肉块），大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质烂软，汤汁粘稠，调入适量的盐调味。

收汁出锅：

待汤汁收至浓稠，肉质软烂即可出锅，撒上葱花增香。

小贴士：

焯水去腥：焯水不仅能去掉肉中的血水，还能去腥，这个步骤不能偷懒。

炒糖色提鲜：炒糖色是红烧肉的灵魂，让肉色更加红亮诱人，但要注意控制火候，糖色烧过会发苦。

小火慢炖：红烧肉一定不能急火快煮，讲究的是“小火慢炖”，只有经过足够时间的炖煮，肉和调料的味道才能充分融合。

收汁注意：收汁时要注意火候，避免糊锅，且要不时翻动肉块，确保受热均匀。