腌制小海调料
腌制小海调料的配方和步骤如下：
蒜头腌制法
主料：500克蒜
调料：50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角（可选）
步骤：
1. 蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散。
2. 蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3. 蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均。
4. 水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。
5. 回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
海带腌制法
主料：500克海带（鲜）
调料：盐125克、辣椒粉10克、姜25克