湘西泡菜酸萝卜做法

湘西泡菜酸萝卜的做法如下：

方法一

用料

酸水一瓶

白萝卜一根

辣椒三根

米糖一小块

凉开水适量

步骤

将萝卜和辣椒洗干净，不用去皮。

将萝卜、辣椒和泡菜坛子用厨房用纸擦干水分。

把萝卜和辣椒塞进坛子，再把酸水倒进去，倒入凉开水，直至没过菜的表面。

坛子盖盖好，用凉开水封口。

过三天左右，就能吃到酸爽可口的泡萝卜了。

方法二

用料

新鲜实心红萝卜10千克

粗盐300克

甜酒水200克

姜500克

泡菜腌制剂（好火计）40克

大红袍花椒适量

步骤

将萝卜切成1厘米厚的片，再改刀成4厘米大小的方块。

将密封的土陶坛子洗净晾干，在5千克山泉水中加入上述调料，充分溶解。

加入萝卜片，完全浸入盐水中，压实盖密封，放在土灶边保持18度左右。

一周后可变得酸香。

取出萝卜，拌上红辣油和香料就可以吃了。

方法三

用料

萝卜1000克

盐适量

花椒适量

泡椒适量

糖适量

白醋适量

步骤

萝卜切细条后，用开水加入食盐后晾凉。

准备白醋、花椒、泡椒和糖。

在容器内加入花椒、糖、泡椒和白醋，调成调味水。

将萝卜条倒入调味水中，用水将萝卜完全淹没。

第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

方法四

用料

萝卜一个

辣椒粉60克

菜籽油180克

熟白芝麻5克

步骤

白萝卜切片，放适量盐，拌匀，20分钟后倒掉泡出的水。

萝卜放入无水无油的玻璃瓶，加入凉白开水盖住白萝卜，加入适量盐，少量醋。

放置一晚。

第二日早上，放入冰糖适量，晚上即可享用。

制作辣椒油，菜籽油烧热至200度，轻度冒烟，凉两分钟，放入辣椒粉，再凉一分钟，重复三次，最后放入芝麻。

方法五

用料

红皮萝卜1000克

白醋

糖

温开水

步骤

萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。

滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍。

用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2-3天就可以吃了。

小贴士

酸水最好是用老酸水，这样泡出的萝卜口感更好。

制作过程中要保持坛子密封，并放在适宜的温度下，以利于乳酸菌发酵。

拌上红油辣子和香粉是湘西泡菜酸萝卜的常见吃法，可以增加风味。