油炸肉皮如何炸得脆

要炸得脆，可以按照以下步骤操作：

前期准备

去腥去油：将肉皮放入冷水中，加入葱姜和料酒煮至断生，捞出后用刮刀或硬刷去除多余的肥肉和油脂，再用温水冲洗干净。

切片或条：将肉皮切成5厘米宽的长条，摆放在通风阴凉处晾干，以便后续炸制。

炸制过程

初炸：锅中倒入足够的食用油，油温升至两三成热时，放入肉皮，用筷子不停翻动，使其均匀受热。待肉皮表面起小白泡时捞出，稍作冷却。

复炸：提高油温至七八成热，再次将肉皮放入锅中，继续翻动，直至肉皮发泡膨胀，颜色变金黄。

后期处理

冷却：炸好的肉皮取出后，放置在通风处冷却，使其更加酥脆。

调味：根据个人口味，可以撒上椒盐或其他调料增加风味。

通过以上步骤，可以使肉皮炸得既酥脆又有弹性。建议在炸制过程中控制好火候，避免油温过高导致肉皮外焦里生。