煮西兰花水发绿

煮西兰花时，水变绿是正常现象。这是因为西兰花中含有的叶绿素在加热过程中会溶解到水中，导致水变成绿色。以下是一些关于煮西兰花水变绿的信息：

水变绿是正常现象：

当水煮西兰花时，随着温度的升高，水中的叶绿素会逐渐溶解，使水变成淡绿色。这表明西兰花已经煮熟，可以食用。

焯水有助于保持绿色：

焯水是一种常用的烹饪技巧，可以迅速加热西兰花，使其保持脆嫩的口感和绿色。在焯水时，可以加入少许盐和食用油，这有助于锁住水分，防止西兰花变黄或变色。

焯水时间不宜过长：

虽然焯水可以保持西兰花的绿色，但焯水时间不宜过长。一般来说，焯水时间应控制在1-2分钟内，以避免过度加热导致营养流失和口感变差。

焯水后的处理：

焯水后的西兰花应迅速冷却，可以放入冷水中快速冷却，这样可以保持其脆嫩口感，并防止过度软化。

综上所述，煮西兰花时水变绿是正常现象，不影响食用。为了保持西兰花的绿色和口感，建议在焯水时加入少许盐和食用油，并控制焯水时间不宜过长。