做面包太硬
做面包时面团变硬可能有多种原因，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
加水太少
如果面团在制作过程中加水太少，会导致面团过于干燥，从而变硬。可以尝试在揉面过程中逐步加入水，直到面团达到合适的湿度。
面粉筋度过高
使用高筋面粉制作面包时，面筋强度高，容易形成较硬的面皮。可以尝试选择筋度适中的面粉，或者在揉面过程中加入一些油脂，以降低面筋的强度。
发酵不足
发酵不足会导致面团内部气泡结构不够细腻，烘烤时表面容易形成硬壳。确保面团发酵到适当的程度，通常发酵至两倍大左右为宜。
烤箱温度过高
烘烤温度过高会导致面包表面迅速硬化，而内部可能还未完全熟透。可以适当降低烘烤温度，并延长烘烤时间，使面包内外都能均匀受热。
烤箱湿度不够
烤箱内湿度不够会导致面包表面变硬。可以在烤箱内放一小碗水，以增加烤箱内的湿度。
刷蛋过多
在面包刷蛋时，如果刷得太厚，会导致烤出来的面包表皮变硬。刷蛋时要搅匀，使表皮有光泽、柔软、美观。
面团称量不准确
如果面团称量时重量过大，而烘烤条件（如温度、时间）未做相应调整，也可能导致面包体积过大且变硬。