怎样选择蒸的排骨窍门

选择蒸的排骨时，可以遵循以下窍门来确保最佳口感和风味：

选择新鲜的猪排骨，最好带有一些肥肉，这样蒸出来的排骨更嫩、更香。

选用猪肋排或小排骨，肋排肉质较嫩，肥瘦相间，蒸出来不容易发柴；小排骨适合喜欢带点咬劲的口感。

排骨应切成适当大小的块，太大不易入味，太小容易蒸得过火。建议每块大小在5厘米左右。

腌制是蒸排骨入味的关键步骤。用盐、生抽、蚝油、料酒等调味品腌制排骨，至少腌30分钟，时间允许的话，腌1-2小时效果更好。

在腌制过程中，可以加入切好的姜片和蒜瓣（可以拍碎些），让蒜香和姜味更好地渗透进去。如果喜欢葱香味，也可以加入切段的葱。

加一点生粉或淀粉在排骨上，可以锁住水分，使蒸出来的排骨口感更嫩滑。

排骨直接蒸容易有腥味，因此在腌制前一定要先焯水。焯水时加入几片姜片或者料酒，能更好地去腥。