炖排骨的时候加盐么

炖排骨时 最好在炖煮的最后阶段加盐。这样做的原因有以下几点：

避免肉质变硬：

盐分会迅速渗透到排骨内部，导致蛋白质过早变性，使肉质变硬变柴。如果在炖煮中途加入盐，盐分还会使肉质表面的毛细孔封闭，阻碍后续调味料的渗透，影响整体的入味效果。

保证味道均匀分布：

在最后阶段放盐，能够更好地调控口味，让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

提升口感和入味效果：

最后放盐可以确保排骨在长时间的炖煮过程中保持湿润和软嫩，同时让盐分充分渗透到排骨内部，使成菜更加美味可口。

因此，建议大家在炖排骨时，等到排骨炖至差不多熟透，汤汁也收得差不多时再放盐调味。这样不仅能避免肉质变柴，还能确保味道充分渗透，使成菜更加美味可口。