牛肉苦瓜炒酸菜

酸牛肉炒苦瓜是一道结合了酸、辣、苦味的风味菜肴，主要材料为牛肉和苦瓜，通过不同的烹饪方法，可以做出多种口感的酸牛肉炒苦瓜。以下是几种常见的做法：

做法一

食材准备

牛肉 300克

苦瓜 两根

葱姜蒜 适量

蚝油 适量

果醋 适量

食用油 适量

白胡椒 适量

制作步骤

牛肉切丝或片，用葱姜蒜碎、胡椒粉、蚝油拌匀，腌制15分钟。

苦瓜去瓤切片。

起油锅，油八成热时，将腌好的牛肉和佐料一起倒入，炒至八九成熟。

苦瓜倒入锅中，略翻炒。

倒入果醋，多倒些，翻炒均匀，盖上锅盖闷一下，待苦瓜熟透后即可调味出锅。

做法二

食材准备

苦瓜 洗净去瓤，切寸多点长

牛肉 切薄片

葱切段

姜与蒜切片

新鲜花椒

调料：生抽、胡椒油、胡椒粉、盐、糖、鸡精、花椒油、料酒

制作步骤

锅内水烧开，下锅汆烫苦瓜，立马捞出（时间不宜过长）。

牛肉炒之前二三分钟放生粉及蛋清，拌匀。

锅内放适量油，烧至冒烟，下入浆好的牛肉，快速滑炒开至变色，捞出备用。

炒牛肉的余油爆香姜片与大蒜，再下入泡辣椒及青花椒翻炒几勺。

下入之前炒好的牛肉、苦瓜、调料、葱段，大火快速翻炒均匀，盛盘上桌。

做法三

食材准备

牛肉/猪肉 250g

苦瓜 一根

酸菜 适量

盐、味精、黑胡椒粉 少许

淀粉 少许

油 适量

制作步骤

苦瓜去除白襄，用勺子挖干净，切成1CM厚的片状，酸菜切小块。

牛肉加入少许盐、油、黑胡椒粉、生粉，一点点水，搅拌均匀备用。

炒锅中倒入适量油，把牛肉先炒6至7分熟，先装起。

炒锅中再次倒入适量油，把苦瓜酸菜一起翻炒均匀至熟时。

加入牛肉炒半分钟拌均匀即可。

做法四

食材准备

牛肉 300g

苦瓜 1根

葱花 5g

姜末 3g

制作步骤

牛肉切成片，装进碗中放入2g盐、半勺生抽、半勺耗油、30g淀粉，搅匀腌制10分钟。

苦瓜去瓤斜切片。

汤锅加水烧开，放入苦瓜焯水。

炒锅烧油，放入腌好的牛肉翻炒变色。

放入葱花和姜末，再放入焯好的苦瓜继续翻炒。

放入2g盐、2g鸡精翻炒均匀即可出锅。

做法五

食材准备

牛肉 200克

苦瓜 1个

姜片 适量

大蒜 适量

盐 适量

生抽 适量

生粉 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

油 适量

制作步骤

苦瓜洗净去瓤，切成薄片，用盐腌制片刻，沥干水分备用。

牛肉切薄片，用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制10分钟。

姜片、大蒜拍碎备用。

起锅烧热，加入适量油，放入腌制好的牛肉煸炒至变色，盛出备用。

锅中留底油，放入姜片、大蒜煸炒出香味。

加入苦瓜翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入锅中，加入少量盐调味，翻炒均匀即可。

建议

腌制牛肉：腌制牛肉时，加入适量的蚝油、生抽、料酒、胡椒粉和生粉，可以使牛肉更加嫩滑，提升口感。

苦瓜处理：苦瓜切片后，可以用少量盐