炖排骨为什么会有紫色

炖排骨出现紫色的原因可能有多种，以下是一些可能的解释：

食材因素

藕：加了藕容易变紫，因为藕含有大量的淀粉和单宁酸，在高温下容易与铁或其他金属离子发生反应，形成紫色的络合物。

松树菌：某些松树菌在炖煮过程中会释放出天然色素，导致汤色变紫。

瘀血：排骨上的紫色可能是杀猪时未放干净的血液凝固物。

烹饪工具

铝锅：使用铝锅炖排骨可能会导致汤色变紫，因为铝在高温下容易与食物中的成分发生反应。

铁锅：用铁锅炖煮时，铁元素会与食物中的成分（如莲藕中的维生素C）发生反应，导致颜色变深。

调料和佐料

紫色佐料：可能炖排骨时加入了某些紫色佐料，如紫薯粉、紫甘蓝等。

其他因素

榴莲皮：用榴莲皮炖排骨时，榴莲壳在高温下可能引起反应，导致汤色变紫。

建议

选择合适的锅具：建议使用白砂锅或陶瓷锅炖排骨，避免使用铝锅或铁锅。

清洗排骨：在炖排骨前，务必将排骨彻底清洗干净，去除血污和杂质。