什么样的清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是一道色香味俱全的传统菜肴，以新鲜鲈鱼为主料，通过简单的蒸制方法，保留了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。以下是制作清蒸鲈鱼的一些关键步骤和技巧：
选择鲈鱼
大小：选择一条约750克的鲈鱼，大小适中，肉质鲜嫩。
新鲜度：鱼体应流畅自然，无损伤，游动敏捷。眼睛应清澈透明，鳃片鲜红，鱼鳞有光泽。
前期处理
清理：将鲈鱼清理干净，去除内脏和鱼鳞，从背部剖开，便于蒸熟和入味。
腌制：在鱼身两侧抹匀料酒和少许盐，腌制10-15分钟，去除腥味。
蒸鱼
水开：蒸锅水开后，再将鱼入锅，避免凉水蒸鱼导致变形。
时间：大火蒸6-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。蒸好后，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟再出锅。
调味
蒸鱼豉油：将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热，倒入盘中。
热油：烧热油浇在葱丝和红椒丝上，发出“滋啦”一声，增加香气。
其他调料：可以撒上葱花和蒜末，淋上热油，再撒上盐和胡椒粉，提升味道。