腌制新鲜鱼清蒸

清蒸鱼的腌制步骤如下：

将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，深度约为鱼肉的三分之一，这样方便入味。

姜切丝，葱切段。

在鱼身上均匀抹上一层盐，用量约为一小勺，再倒入料酒，约2勺，腌制15分钟。注意：这里特别强调不要用盐腌制，因为盐会让鱼肉里的水分跑出来，蒸好后鱼肉会变柴变硬，失去鲜嫩口感。

盘中铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼放在上面。

蒸锅中加水烧开，水要足量，大火蒸制。蒸制时间需根据鱼的大小调整，一般500克左右的鱼大火蒸8 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。

取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁腥味较重。

去掉葱姜，重新铺上葱姜丝，淋上约3勺蒸鱼豉油。

锅中烧适量食用油，油热后淋在鱼身上，瞬间激发出葱姜和蒸鱼豉油的香味，使整道菜香气四溢。

烹饪小窍门

鱼在腌制前一定要处理干净血水，可减少腥味。

肚子里的黑膜一定要刮干净，冲洗到一点都不剩，这是腥味的“大户”。

腌制的时候，里里外都要抹一遍料酒，特别是鱼肚子里，也不能漏。

蒸鱼的时间把控至关重要，时间过长鱼肉会变老变柴，失去鲜嫩口感；时间过短则可能导致鱼肉未熟透。

通过以上步骤，可以做出一道鲜嫩可口、腥味极少的清蒸鱼。