餐馆茄子炒不熟

要确保茄子炒得熟透，可以采取以下几种方法：

前期处理

盐水泡：将切好的茄子泡在淡盐水中，这样可以使茄子稍微脱水，炒的时候更容易熟，且不容易吸油。

挤干水分：泡过盐水的茄子要拿出来稍微拧干水分，这样炒出来的茄子会更软嫩，吸油量也会减少。

火候控制

大火快炒：炒茄子时要用大火，这样茄子加热快，容易炒熟。同时，要注意多放油，因为茄子容易吸油。

焖煮：如果茄子比较老或者需要更烂的口感，可以在炒至微微发软后，加入少量水或高汤，小火焖煮，直到茄子完全熟透。

油温控制

高油温：炒茄子时，油温要稍微高一些，这样茄子表面能迅速形成一层焦脆的外壳，内部也能更快受热。

调味

盐腌制：在炒茄子之前，可以将茄子用盐腌制10分钟左右，这样可以使茄子内部变实，破坏绵质结构，炒出来的茄子不容易吸油且更容易熟。

鱼香汁：可以提前调好鱼香汁，这样在炒茄子时能够更快速地完成调味步骤。

通过以上方法，可以确保茄子炒得熟透，既不会影响口感，也不会对身体造成危害。建议先尝试用盐水泡和挤干水分的方法，再根据个人口味调整火候和油温，以达到最佳的炒茄子效果。