咸蛋黄冰川茄子做法窍门
咸蛋黄冰川茄子的做法如下：
材料准备
茄子 250克
咸蛋黄 3个
适量的油
适量的盐
制作步骤
茄子处理 ：茄子去皮后切成小丁，大小约为0.7cm见方。咸蛋黄处理：
将咸鸭蛋剥出，取出咸蛋黄并碾碎备用。
炒制过程
锅中放入适量的油，油热后放入碾碎的咸蛋黄，用中小火将蛋黄炒至出现大量气泡，尽量将蛋黄捻成沫状。
将切好的茄子丁放入锅中，翻炒至茄子表面均匀裹上油。
继续翻炒至茄子熟透，出锅前根据个人口味调整盐量。
提示与技巧
茄子比较吸油，因此在炒制过程中需要比平时炒菜使用更多的油。
蛋黄炒至起泡后，要尽量将蛋黄均匀地包裹在茄子上，这样可以使菜肴更加美味。
如果喜欢口感更酥脆，可以在茄子裹上蛋液后，再裹上一层干淀粉或者面粉，然后油炸至金黄酥脆。