馒头什么面粉

馒头可以使用以下几种面粉：

石磨面粉经过反复研磨，去除了麸皮，因此比全麦面粉更为细腻。用石磨面粉制作的馒头口感较为柔软，颜色较深，偏小麦色。

全麦面粉是将小麦直接粉碎，保留了麸皮和胚芽，因此口感较粗糙，颜色为小麦色。全麦面粉制作的馒头富含复合碳水化合物，低热量，具有一定的营养价值。

新国标面粉颜色雪白，是三种面粉中最细最白的。用这种面粉制作的馒头颜色偏乳白，口感细腻。

中筋面粉的蛋白质含量在9% - 11%之间，颜色呈乳白色，质地半松散。中筋面粉适合蒸馒头，口感适中，既有嚼劲又能保持较好的形状。这是家庭日常制作馒头最常用的面粉。

高筋面粉的蛋白质含量在12%以上，颜色较深，具有较强的韧性和筋性。用高筋面粉制作的馒头比较有嚼劲，质地紧实。适合喜欢口感偏硬、有韧性的馒头的人。

低筋面粉的蛋白质含量在7% - 9%之间，颜色较白，筋性较弱，质地松散。不太适合单独用来蒸传统意义上的馒头，因为蒸出的馒头可能会比较松软，缺乏嚼劲，容易塌陷，形状也不易保持。

根据以上信息，选择适合的面粉种类，可以根据个人口感偏好、健康需求以及制作技巧来决定。例如，家庭日常制作馒头可以选择中筋面粉；喜欢有嚼劲的馒头可以选择高筋面粉；追求健康饮食的可以选择全麦面粉；而石磨面粉和新国标面粉则适合追求更细腻口感的人。