自制蒸馒头要放多少碱

做馒头时加碱的比例需要根据具体情况灵活掌握，以下是一些常见的建议：

一斤面粉（500克）加5克碱 。

一斤面粉（500克）加100克碱面，未发酵时可放1~3克碱面，发酵后可放4~7克碱面。

每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱，酸度在pH6.2~6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。

一斤面粉加食用碱3--3.5克，冬季加2-2.5克。

老面馒头面和碱的比例大概是125:1，即每500克发酵面加入4克碱中和。

建议

根据气温调整：

气温高时，碱液投放量可适当多一些；气温低时，碱液投放量应适当减少。

检查碱量：可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

先小样测试：可以将搅碱后的面团取一小块先烤熟看样，视情况再作调整。

通过这些方法，可以更好地掌握蒸馒头时加碱的比例，从而获得理想的口感和风味。