油炸肉圆怎样做到蓬松

油炸肉圆要做到蓬松，关键在于肉圆的制作和炸制过程。以下是一些有效的步骤和技巧：

选择合适的肉 ：选用三分肥七分瘦的猪肉，这样的肉做出的肉丸口感最佳。

肉的处理

将肉切成片，再用双刀跺成泥，肥肉同样跺成泥，但不要剁得太细。

用料理机搅成猪肉馅或用刀剁，手工剁的肉馅比机器搅的口感更好，也更卫生。

添加鸡蛋和液体

打三个鸡蛋，充分搅打，让鸡蛋液中充满空气，但不需要打发。

磕入一粒鸡蛋，加入生抽、盐、胡椒粉和鸡精调味。

分次少量地倒入葱姜水，然后用手从底部往上拌匀，这样的翻拌手法可以使肉丸蓬松。

加入填充物

馒头撕去皮，对搓成馒头屑，加入肉馅中，增加粘合度，使肉丸不易散。