凉菜放什

制作凉菜时，可以根据个人口味和食材特性选择合适的调料来增添风味。以下是一些常见的凉菜调料及其适用食材：

盐：用于提升咸味，使蔬菜脱水变得水当当，同时具有防腐作用。

蒜泥：增加辛辣味，提升整体口感。

醋：如白醋、米醋、陈醋等，用于开胃解腻，软化食材，使口感更丰富。

辣椒油：增色增香，带来浓郁的香辣味，是凉菜中不可或缺的调料。

麻酱：北方凉拌菜的宠儿，浓郁醇厚，需用凉开水澥开并加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料。

香油：增加油润的香气，使食材之间和睦相处。

生抽（酱油）：色浅酱清味咸，用于提鲜入味，增咸提鲜。

蚝油：增加鲜味和粘稠度，常用于凉拌菜中。