广东粤菜清蒸做法

广东粤菜清蒸做法如下：

清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。

在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。

蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。

取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。

瑶柱蒸水蛋

瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。

将鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。

加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。

把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。

碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。

取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

虫草花蒸鸡

鸡腿去骨，切成小块，洗净沥干。

姜切丝，蒜切末。

虫草花用温水浸泡15 - 20分钟，捞出沥干。

将鸡块放入碗中，加入姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

把腌制好的鸡块和虫草花混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至鸡肉熟透。

虾仁蒸豆腐

鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉和胡椒粉腌制10 - 15分钟。

嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，取出倒掉盘中的水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。

用生抽、蚝油、少许盐和香油调一碗汁，淋在豆腐上。

广东蒸肉片

去皮的丝瓜切滚刀块，肉片放姜葱、生抽、蚝油、淀粉、花生油抓拌均匀腌制10分钟。

腌制后的肉片铺在丝瓜上，水开上汽蒸10分钟。

虫草花蒸鸡 （另一做法）：

准备半只剁好的鸡块，加虫草花、葱、姜、枸杞、红枣、盐、鸡精、生抽、蚝油、1勺淀粉，用左手抓匀腌制20分钟，然后平铺在盘中，水开上锅蒸15分钟即可。

贝贝南瓜蒸排骨

排骨加一勺面粉抓拌均匀，洗去血水和杂质，清水冲洗后沥干。

加入姜蒜末、半勺盐、1勺白糖、少许生抽、蚝油、1勺生粉、半勺食用油，抓拌均匀腌制15分钟。

贝贝南瓜切成块状，整齐地摆入盘中，腌制好的排骨平铺在上面，水开上锅蒸50分钟左右，出锅前撒点葱花点缀。

香菇滑鸡

鸡腿肉切成小块，加姜丝葱段、蚝油、酱油、淀粉、半勺糖、少量花生油，抓拌均匀腌制30分钟。

腌好的鸡肉挑出葱段，再加入香菇片拌匀，上锅蒸30分钟左右，出锅撒点葱花。

蒜香排骨

排骨泡出血水，控干水分，加入一勺淀粉抓拌均匀。

加入一勺蒜沫、一小勺盐、半勺糖半勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油，最后加入少许食用油抓拌均匀，腌制30分钟。

腌制好的排骨摆盘，水开上锅蒸30分，出锅撒上葱花即可。

粤式清蒸鱼

石鳑鱼去鳞去肚洗净，在背部开几刀。

盘中垫上葱段，放上两根筷子，鱼置于上面，铺上姜丝