蛋糕卷中间出现布丁层

蛋糕卷中间出现布丁层的原因可能有以下几点：

蛋白打发不足或过度：

蛋白打发不足会导致蛋糕不够松软，而过度打发则会使蛋糕过于干燥。正确的打发程度是拉起打蛋器时，蛋白能够形成直立的小尖峰。

搅拌过程中蛋白消泡：

在搅拌面糊的过程中，如果搅拌过度或者手法不正确，会导致蛋白消泡，从而影响蛋糕的膨胀和松软度。应该采用翻拌的手法，轻轻地将蛋白和面糊混合均匀，避免过度搅拌。

烤箱温度不均匀：

如果烤箱温度不均匀，会导致蛋糕烤制不均匀，出现布丁层。烤箱温度应均匀，以确保蛋糕各部分都能熟透。

面糊搅拌不均匀：

如果面糊搅拌不均匀，会导致蛋糕内部出现布丁层。在搅拌面糊时，应该将所有的材料充分混合均匀，避免出现结块或沉淀。

配方配比问题：

蛋黄糊和蛋白的比例不对也会出现布丁层。

烤盘预热和降温：

在制作蛋糕卷时，烤盘需要事先预热，并在放入制作好的蛋糕卷糊料之前，需要让烤盘降温。因为烤盘降温后，填充的布丁糊料在蛋糕卷糊料中间形成了悬浮液，这就是所谓的“布丁层”。

油水没有和蛋糊很好的掺和在一起：

做蛋糕时一定要拌匀，如果没把握，就少放油，牛奶换成炼奶。

面糊含水量偏高：

面糊含水量偏高，造成的沉积也会导致布丁层的出现。

为了解决蛋糕卷中间出现布丁层的问题，可以尝试以下方法：

确保蛋白打发到适当的程度，不要过度或不足。