大头青红烧肉
大头青红烧肉是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
五花肉切成2厘米左右的方块。
姜切成片。
大葱斜刀切段。
小葱切葱花。
蒜米切两半。
八角、桂皮、香叶等香料备用。
初步处理
五花肉冷水下锅，加入适量料酒，大火烧开后捞出浮沫，继续煮两分钟后捞出清洗干净，放凉后用牙签扎一些孔以便入味。
炒糖色
炒锅烧至微热，倒入适量食用油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并出现黄色小泡，炒至糖色均匀。
上色与调味
将炒好的五花肉倒入锅中，中火翻炒至均匀裹上糖色。
加入姜片、大葱段、蒜米、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。
倒入适量酱油、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的香味。
炖煮
倒入足够的清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮约40-60分钟，期间不时翻动五花肉，以确保入味均匀。