麻花发面还用放酵母吗

做麻花是需要放酵母的。酵母在面团发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成气泡，使面团变得蓬松，并且产生独特的香气物质，使麻花外皮酥脆，内里蓬松暄软。如果不放酵母，面团的发酵过程会受到限制，导致麻花口感偏硬，不宣软，且凉了以后容易发皮。

准备材料：

中筋面粉、牛奶、白砂糖、鸡蛋、黄油、酵母粉、蜂蜜、盐。

混合并搅拌：

将酵母粉与温水拌匀，然后加入鸡蛋和油，搅拌均匀。接着加入面粉和所有材料，揉成光滑的面团。

发酵：

将面团放在温暖的地方发酵至两倍大。

成型：

将发酵好的面团切成粗面条状，然后手拿面条两端从不同的方向往前搓上劲，再拿起来合并成一股，所有面团做成麻花胚后饧发10分钟。

炸制：

油锅加热至150度，将麻花胚稍微拉一下后放入油锅中炸制，直到两面金黄即可。

通过以上步骤，可以制作出外皮酥脆、内里蓬松暄软的麻花。建议使用酵母粉而不是小苏打，因为酵母粉的发酵效果更好，能使麻花的口感更佳。