菠菜和苔菜要焯水吗

菠菜和苔菜在烹饪前 通常需要焯水。

菠菜

菠菜中含有较多的草酸，这种物质在人体内不易被吸收，且可能影响钙的吸收，甚至形成结石。

焯水可以有效去除草酸，提高菠菜中营养成分的吸收，同时使菠菜看起来更加翠绿。

焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以避免维生素C和B族维生素等水溶性维生素的大量流失。

苔菜

苔菜中含有大量的草酸和鞣质，这两种物质不仅会抑制蛋白质的吸收，还影响口感。

焯水可以大大减少草酸和鞣质的含量，使营养吸收更加全面，口感也会更好。

建议

菠菜：建议先焯水再炒，以去除草酸，保留营养，同时使颜色更加鲜亮。焯水时间控制在1-2分钟为宜。

苔菜：由于苔菜含有较多的草酸和鞣质，建议焯水后再进行烹饪，以改善口感和营养吸收。

通过焯水处理，不仅可以提升菠菜和苔菜的口感和营养价值，还能有效减少潜在的健康风险。