羊肉冬瓜面做法窍门

羊肉冬瓜面的做法如下：

用料准备

冬瓜一斤

羊肉半斤

黄花菜适量

木耳适量

八角五粒

五香粉

葱、姜、蒜适量

盐、老抽、生抽适量

面条

制作步骤

前期准备：

冬瓜去皮切丁。

木耳和黄花菜热水泡发。

羊肉剁馅，加入盐、五香粉、生抽，拌匀。

炒制：

热锅凉油，油温不要太高，将肉馅炒散，盛出备用。

锅里重新下油，放入大料，小火慢慢炸出香味。

下姜蒜末炒香，然后加入冬瓜丁翻炒，加入生抽和老抽，炒匀。

加入五香粉，继续翻炒到冬瓜微微上色，放入葱花，继续翻炒。

将备好的羊肉末下锅，加入已经泡发的黄花菜和木耳，翻炒均匀。

加入热水，没过食材即可，如果喜欢汤多可以多加些水。

炖煮：

水开后，加盖改小火，炖煮5到10分钟，时间短点冬瓜更脆，时间长点冬瓜更软烂。

加入适量食盐和味精，滴入少许香油。

煮面：

面条下水煮熟，如果喜欢更筋道的口感，可以选择过凉水。

捞面，加卤，香菜香葱自便，冬瓜卤开封拉面就完成了。

小窍门

大料的使用：大料是这道菜的灵魂，可以多放几颗，也可以用大料粉代替，在后续熬煮过程中加入，增加香味。

炒馅技巧：炒肉馅时油温不要太高，以免肉馅粘锅，炒至散开即可。

冬瓜的处理：冬瓜丁炒至微微上色，这样炖煮出来的冬瓜口感更好，既有弹性又入味。

煮面：面条煮熟后过凉水，可以使面条口感更筋道。

通过以上步骤和小窍门，你可以做出美味的羊肉冬瓜面。