芹菜肉馅儿的制作过程
制作芹菜肉馅的步骤如下：
准备料水
将一小把花椒放入锅中，开小火炒至香味飘出。
倒入200ml清水，大火煮开后转小火煮2分钟，让花椒的香味充分释放。
将煮好的花椒水放凉备用。
处理芹菜
挑选新鲜的芹菜，洗净后切成细丁。
芹菜粗的部分可以划开一分为二，这样更容易切。
将切好的芹菜丁放入大碗中，撒少许食盐，用手抓拌均匀，腌制一下以去除多余水分。
调馅
选用适量的五花肉，切成小块后剁成肉末。自己手剁的肉馅口感更紧实，更有粘性，也更容易入味。
将剁好的肉馅装入大碗中，分三次加入葱姜花椒水，每次加入后都用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。
在肉馅中加入1小勺胡椒粉去腥增香，1勺鸡精，1勺蚝油，2勺生抽，再加半勺老抽调色。注意此时不需要加盐。
将切好的芹菜丁加入肉馅中，搅拌均匀。
可以加入香油、姜末、葱花等调料，进一步增加肉馅的风味。
保存
搅拌好的芹菜肉馅可以放入冰箱冷藏保存，以备后续使用。
通过以上步骤，你就可以制作出鲜嫩多汁的芹菜肉馅了。希望这些步骤对你有所帮助!