做银耳需要什么银耳

做银耳可以选择以下几种银耳：

普通银耳（雪耳）

朵大且轻盈，适合凉拌菜或炒菜。

丑耳（糯耳）

体积较小，胶质丰富，颜色金黄，适合熬制银耳羹。

椴木小银耳

体积比丑耳更小，颜色略带微黄，胶质含量较高，适合烹饪和制作银耳羹。

新鲜银耳

不建议食用，因为存在潜在的食物中毒风险。

干银耳

市场上常见，需要提前泡发，一般用冷水泡2~3小时，撕碎后放入锅中煮。

建议

选择干银耳：由于新鲜银耳存在食物中毒风险，建议选择干银耳进行烹饪。

泡发时间：干银耳需要充分泡发，一般用冷水泡2~3小时，撕碎后放入锅中煮，以便更好地出胶。

根据需求选择：如果需要制作甜品如银耳羹，可以选择胶质丰富的丑耳或椴木小银耳；如果需要凉拌或炒菜，可以选择普通银耳。

通过以上信息，你可以根据自己的需求和口味选择合适的银耳进行烹饪。