香辣肥肠头教程

香辣肥肠头是一道色香味俱全的传统美食，以下是制作香辣肥肠头的详细步骤：

材料准备

猪大肠头

干辣椒

花椒

姜片

蒜瓣

葱

料酒

豆瓣酱

老抽

生抽

白糖

盐

鸡精

食用油

香叶、八角、桂皮（可选）

制作步骤

1. 清洗肥肠头

将大肠头刮洗干净，加入盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱，上笼旺火蒸1小时取出凉透，切成骨牌状。

2. 煎肥肠头

锅放油烧五成热，将肠头粘干生粉下入锅中，用中火煎，边煎边往鱼身上两面淋红油，待两面煎黄出锅即成。

3. 炒制香料

锅中放油，放入火锅底料、豆瓣酱（如六月香或郫县豆瓣酱），开小火炒出红油。

加入葱段、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮，炒出香味。

4. 炖煮肥肠头