厨嫂当家怎么炒菜

在厨嫂当家炒菜，可以参照以下步骤和技巧：

厨嫂当家采用特别的点菜方式，将菜摆出来给顾客看，顾客可以选择想吃的菜式，并用对应的签子选取。

炒鸡蛋：将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

炒虾仁：将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

炒腰花：腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝：炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

炒豆芽：豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

炒青椒：要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

炒藕片：将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

炒花生：没有具体步骤，但可参考其他炒蔬菜的技巧。

开水点菜：炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

巧下盐：用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比：2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。

拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

放醋的讲究：放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。

用盐洗菜：清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多。

盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

这些步骤和技巧可以帮助你在厨嫂当家更好地炒菜，保证菜品的色香味俱佳。