茄子豆角金针菇做法窍门

茄子豆角金针菇的做法如下：

主料：豆角、茄子、金针菇

调料：蒜末、小米辣、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、盐、食用油

前期准备：

茄子切条，加入少许盐，静置10分钟，挤干水分备用。

豆角洗净切段，热锅下油，用中火炒至断生，炒好的豆角先盛出备用。

金针菇去老根，洗净，晾干。

调味酱汁：

调制酱汁：在一个碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖和1勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。

炒制：

锅中留少量油，放入蒜末和小米辣，用小火炒香。

将炒好的豆角和茄子放回锅中，迅速翻炒均匀，让茄子和豆角充分混合。

倒入调好的酱汁，保持大火快速翻炒，让酱汁均匀地裹在每一块茄子和豆角上。

最后，可以加入一些水淀粉，让汤汁浓稠地包裹住茄子和豆角，撒上白芝麻增加口感。

茄子切好后可以稍微撒点盐腌一会儿，使其吐掉多余的水分，这样炒出来的茄子不容易吸油。

滑油处理：将茄子和豆角分别炸至微黄，可以保持其鲜亮色泽，同时避免夹生。

所有食材入锅后要小火焖一两分钟，这样才能充分吸收味道。

通过以上步骤和小窍门，你可以做出色香味俱佳的茄子豆角金针菇，口感脆嫩，味道香辣，非常适合家常享用。