怎么确定发面

确定发面的方法主要有以下几种：

观察体积变化

面团体积涨大到原来的两到三倍，通常表示发酵成功。

手指按压法

用手指轻轻压一下面团顶端，如果手指拿开后，被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已经发好。

如果被压处能很快恢复原状，说明面还没有发好，还需要继续等待醒发。

观察孔洞

面团中已成了蜂窝状，并且有许多小空洞，说明面已经发好了。

如果蜂窝眼较大，说明发酵较充分；如果蜂窝眼像豆腐渣一样，说明发酵过头。

时间判断

发酵时间依气温而定，夏天一般在30分钟左右，冬天稍长。

基础发酵时间约为60分钟，面团体积会膨胀为2倍大。

其他方法

可以用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够；如果面团表面塌陷，表示发酵过头。