羊肉的分类
羊肉的分类主要包括以下几种：
按来源分类
绵羊肉：来自绵羊，肉质嫩滑，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，适合清炖或蒸烤等简单方式，属热性。
山羊肉：来自山羊，含有更多的维生素B2，相对更为肥腻且脂肪以饱和脂肪酸居多，口感比较劲道但也比较柴，膻味重，适合加入更多香料提味，属凉性。
野羊肉：来自野生的羊，具体分类可能因地区而异。
按年龄分类
羔羊肉：指12月龄以内的羔羊肉，肉质细嫩多汁，瘦肉多，脂肪少，易消化。
成羊肉：又称大羊肉，是指周岁以上的羊肉。
按处理方式分类
冷鲜羊肉：将羔羊宰杀后，立即进入无菌加工厂进行杀菌处理，然后在0-4℃的温度下保存3-7天，保留了肉质鲜嫩多汁的口感。
新鲜羊肉：没有经过特殊处理，保持羊肉的原有新鲜度。
冷冻羊肉：经过冷冻处理，延长保质期。
生态羊肉：强调饲养方式环保、健康，具体标准可能因地区和生产商而异。