鲢鱼如何油炸
准备食材
鲢鱼身段300克
鸡蛋1个
面粉适量
生抽1汤匙
老抽半汤匙
白糖2汤匙
醋3汤匙
番茄酱1汤匙
大蒜2瓣（切末）
姜片适量
盐适量
淀粉适量
植物油适量（用于炸鱼）
制作步骤
准备鱼片：
将鲢鱼身段洗净，去掉鱼皮和大刺，切成大小适中的鱼片。
鱼片的厚度不宜太薄，保持大约1厘米左右，这样能在后续的炸制过程中保持外酥里嫩的口感。
切好的鱼片用盐和少许姜片腌制15分钟，去腥增味。
调制裹粉：
在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和面粉，搅拌成面糊。
面糊的稠度要适中，既不能太稀，也不能太干，能够均匀地裹在鱼片上是最佳状态。
炸鱼片：
热锅倒入适量植物油，待油温升至六七成热时，将腌好的鱼片逐一裹上面糊，放入锅中炸至金黄酥脆。
炸鱼片时需要保持中火，注意翻面，确保两面都炸至金黄酥香。
炸好的鱼片捞出，放在厨房纸巾上沥油备用。
调糖醋汁：
另起一锅，加入少许底油，放入蒜末爆香。
接着加入番茄酱、生抽、老抽、白糖和醋，翻炒均匀，炒出香味。
然后加入适量清水，煮开后，调小火，让糖醋汁慢慢变得浓稠，酸甜的香气弥漫整个厨房。
酥鱼片入锅：
将炸好的鱼片倒入煮好的糖醋汁中，快速翻炒，让每一块鱼片都均匀地裹上糖醋汁。
小贴士：
油温控制：炸鱼片时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免吸油过多。六七成热（约180℃）是最佳油温。
翻面：在炸制过程中，要定期翻面，确保两面都能均匀受热，炸至金黄酥脆。
沥油：炸好的鱼片捞出后，应立即放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油分，使鱼片更酥脆。
通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、酸甜可口的糖醋酥鱼片。希望这个食谱对你有所帮助!