木耳特指什么

木耳，学名为*Auricularia auricula-judae*，是一种真菌，属于木耳科。因其颜色为黑褐色，形状类似耳朵，故得名木耳。木耳是一种营养丰富的食材，可食用，也可药用。在中国，木耳是一种常见的食材，可以烹饪成多种美食，如木耳炒肉、木耳炖鸡等。此外，木耳还具有多种保健功能，如降血脂、抗氧化、增强免疫力等，因此在中医药理论中也被广泛应用。

木耳的子实体一般呈耳状或环状，薄而有弹性，胶质，半透明，直径通常在3-12厘米之间。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。木耳的别名很多，如黑木耳、光木耳、云耳、树鸡、木蛾等。

根据颜色和质地的不同，木耳可以分为两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多毛呈灰色或灰褐色的，称为毛木耳或粗木耳；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为黑木耳或细木耳。毛木耳面积较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。

总的来说，木耳是一种具有丰富营养和多种保健功能的食用菌，在中国菜肴中占有重要地位。